トマトの酸味であっさりといただけて、食欲のない朝でも食べやすい一品です。
エビを一口大に切った白身魚に変えてもおいしくいただけます。
お子さまから大人まで幅広く受け入れられやすい味です。
一皿で一食完結したい場合は、煮込む際にキャベツなどの野菜を入れてもおいしく召し上がれます。
栄養価（1人分）
| エネルギー | 207kcal | ナイアシン | 4.05mg |
| タンパク質 | 22g | 葉酸 | 60μg |
| 脂質 | 3g | ビオチン | 2.45µg |
| 炭水化物 | 26g | パントテン酸 | 0.55mg |
| 糖質 | 24.5g | ビタミンC | 9.5mg |
| ビタミンA | 24μgRAE | ビタミンD | 0μg |
| ビタミンB1 | 0.09mg | ビタミンE | 2.45mg |
| ビタミンB2 | 0.07mg | 鉄 | 1.8mg |
| ビタミンB6 | 0.28mg | 亜鉛 | 1.65mg |
| ビタミンB12 | 1.2μg | オメガ3系脂肪酸 | 0.1g |
材料の2等分で計算しています。
黄色のマーカーがある栄養素：国立健康・栄養研究所が定める「日本人の食事摂取基準（2020版）」に記載のある、18歳以上のほとんどの女性が健康を維持するために必要な量とされる1食分（1/3日分）以上であるもの。
材料（2～３人分）
| たまねぎ | 1/2個 |
| にんにく すりおろし | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| カットトマト | 100g |
| 【A】 | |
| コンソメ 顆粒 | 小さじ1/2 |
| 塩※ | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| むきエビ | 200g |
| ごはん | 100g |
| こしょう | 少々 |
| ドライパセリ（お好みで） | 少々 |
※むきエビに塩が添加されていることがあるので加減して加えてください。
作り方
- 玉ねぎは粗みじんぎりにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
- にんにくの香りが立ってきたら、①を入れ、玉ねぎ全体がすきとおるまで炒める。
- トマトを入れ、軽く炒めたら、【A】を入れひと煮立ちさせる。
- むきエビを入れ沸騰したらフタをして約3分、弱～中火で煮る。
- ごはんを入れてかき混ぜ、ひと煮立ちしたらこしょうをふる。
- 皿に盛り付け、お好みでパセリをふって完成。
中原 菜緒美
私たちの体は、一つの個体ではなく、無数の細胞が集まってできた集合体であり、健康が保たれるのは、その一つ一つの細胞が正常に働いているからこそです。
また、目には見えなくても、私たちの周りの空間にはさまざまな生命が存在し、見える物体とも共存しています。そう考えたとき、「ヒトは本当に地球上の生命の一部として、命の循環に関わっているのだろうか？」「すべての生命と調和しながら、持続可能に生きていける世界へとつながっているのだろうか？」という問いが生まれました。
この気づきを深めていくうちに、地球環境に存在するあらゆる生命と私たちの食の関係には、改めて向き合うべき大きな課題があると強く感じるようになりました。
今後は、現代人が抱える健康の悩みを解決するサポートをしながら、人も地球も健やかに共存できる、持続可能な未来へとつながる活動に取り組んでいきたいと考えています。
【所持資格】
管理栄養士、栄養教諭、ONP認定カウンセラー、フードコーディネーター
【活動・経歴】
自身の摂食障害の経験をきっかけに、同じ悩みを持つ人の力になりたいと考え、大学卒業後に管理栄養士の道へ。病院や食品メーカーなどで栄養指導や情報発信に携わり、健康支援の現場を経験。現在はフリーランスとしてクリニック、発達支援現場での栄養カウンセリングや、個人開業医向けの栄養療法実装コンサルティングを行う。
【SNS】
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